Muna-heeringakreemiga rullbiskviit

 Tundub tehtav!

Kopeerin retsepti. 

Muna-heeringakreemiga rullbiskviit on väga mõnus ja avastamist väärt kooslus. Sobib hästi ka EV sünnipäeval lauale panna.

Rullbiskviit heeringa-munakreemiga

Rullbiskviit:

3 suuremat muna

2 sl nisu- või rukkijahu

1 sl maisitärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

Soola ja pipart

Heeringa-munakreem:

2-3 keedetud muna

200 g Viči õlita heeringat

150 g toorjuustu

2-3 sl paksemat hapukoort

1 tl sinepit

Sidrunipipart

Frillice salatit

Kaunistamiseks heeringatükke ja keedetud muna viile ning hakitud ürte.

Vahusta munad näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks. Teises kausis sega kuivained. Sega ettevaatlikult kuivained munavahu sisse. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühtlaselt laiali ka küpseta 180-kraadises ahjus kümmekond minutit. Tõsta biskviit ahjust välja, kata pealtpoolt küpsetuspaberiga, keera ringi ja eemalda alumine küpsetuspaber. Keera biskviit soojalt rulli. Jahuta. Biskviidi võid ka eelmisel päeval valmis teha.

Valmista heeringa-munakreem.

Haki heeringas ja riivi või haki kaks keedetud muna.

Sega toasoe toorjuust, hapukoor, heeringas, muna ja hakitud maitseroheline (nt till või murulauk). Maitsesta kreem sinepi ja sidrunipipraga.

Määri kreem biskviitpõhjale ja lisa sinna peale veel frillice salati lehed.

Keera küpsetuspaberi abil biskviit rulli.

Tõsta alusele ning kaunista keedetud muna viilude, heeringatükkide ja hakitud värske tilli või murulauguga.

Hoia serveerimiseni jahedas.

Pildil aga on rullbiskviit kiluga.

Maitsevõi

 

Murdsin täna küüslaukudelt õisikud ära. Köögikombainiga hakkisin ca 2/3 kogusest peenemaks ja panin sügavkülma, et talvel suppides kasutada. 1/3 sai veel peenemaks hakitud, maitsevõi jaoks. Enamik sellest läks sügavkülma, kuid poolest pakist toasoojast võist tegin kohe tarbimiseks portsukese maitsevõid. Segasin või supilusikatäie peenestatud küüslaugukõverikega ja lisasin tunde järgi soola. Ja seejärel asetasin nii umbes kümneks minutiks külmkappi.  Seejärel tegin võileiva. Teise olin sunnitud veel tegema, väga hea oli! No nüüd vaevlen siin, et kas kolmas  ka teha...

Minule omaselt enne teen ja siis uurin retsepte, et kuidas oskajad teevad. Kuigi omatehtuga jäin väga rahule, lisan mõned õpetused:

150 g magedat toasooja võid

umbes peotäis peenestatud ürte

1 tl sidrunimahla

maitse järgi soola, veidi pipart

Milliseid ürte millises koguses kasutada, sõltub tegija maitsesoovidest, ning kohast, kus maitsevõid hiljem kasutatakse. Leivakatteks võib maitse olla tagasihoidlikum ja mahedam, toiduvalmistamise jaoks tugevam ja intensiivsem.

Sobivad: murulauk, küüslauk, till, petersell, basiilik, tüümian, liivatee, majoraan, rosmariin jpt. 

Maitsevõi võib olla valmistatud vaid ühest ürdist või nende erinevatest segudest (basiilik ja küüslauk, petersell ja küüslauk, petersell, tüümian ja küüslauk jpt kombinatsioonid).

Väljavalitud ürdid hakkida peenemaks ning lasta köögikombainis koos toasooja või, vähese soola ja sidrunimahlaga ühtlaseks vahutaoliseks massiks.

Soovi korral võib maitsevõile lisada ka röstitud seemneid, pähkleid ja jahvatatud pipart.

Maitsevõid võib säilitada karbis, vormides või vorstikeseks vormituna ja kilesse pakituna.

Maitsevõi säilib külmkapis nädalajagu, sügavkülmas umbes kuu aega.

Lisan veel, et ma ei tee maitsevõisid külmkapis või sügavkülmas säilitamiseks. Pigem panen juba valmis hakitud ürdid sügavkülma ja siis vastavalt vajadusele lisan ürte kastmetele, suppidele või kasutan maitsevõi tegemiseks. 

Marineeritud, soolatud jne valge kala

 RETSEPTIKOGU (täieneb)

Praetud räimed (või muu valge kala) koduses marinaadis

1 kg räimede kohta võib arvestada ca 1 l vett. Räimed praetud eelnevalt muna-jahu segus.

* 1 liitri vee kohta läheb vaja:

* 2 keskmise suurusega porgandit

* 2 keskmise suurusega sibulat

* 10 tera musta terapipart

* 5-6 tera vürtsi

* 2 keskmise suurusega loorberilehte

* 1 sl soola

* 2 sl suhkrut

* 2 sl 30%-list äädikat

Esmalt lisasin keevasse vette kõik maitseained (v.a. äädika) ja lasin neil mõne minuti nõrgal tulel keeda. Seejärel lisasin ka porgandiseibid ja veidi aja pärast ka viilutatud sibulad. Kõige lõpuks juurde äädikas, korraks kuum läbi lasta ja valmis ta ongi.

Marinaadi võib kaladele kohe kuumast peast peale valada ja jätta jahtuma. Tunni aja pärast võib juba mekkima hakata.

Räimed (või muu valge kala) tomatimarinaadis.

umbes 2 kg muna-jahusegus praetud kala.

Tomatimarinaadi jaoks läheb vaja:

* 400 g tomatipastat

* 400 g purustatud konservtomateid

* 300 ml vett

* 6 keskmise suurusega porgandit

* 3 keskmise suurusega sibulat

* 4 väiksemat loorberilehte

* 20 tera musta pipart

* 6 suuremat vürtsitera

* 0,5 sl soola

* 2 sl suhkrut

* 2 sl 30%-list äädikat

porgandi ja sibula praadimiseks veidi õli

Kõigepealt läksid pannile viilutatud porgindiseibid. Kui neist oli kuum läbi käinud, lisasin sibulaviilud ja mõne aja pärast lisasin juurde ka tomatipasta, purustatud tomatid, vee ja kõik maitseained. Kui kuum oli ka neist läi käinud, lisasin kõige lõpuks ka äädika.

Seejärel ladusin praetud kalad tomatikastmega kihiti haudepotti ja viisin jahedasse ruumi jahtuma. Järgmisel päeval saab sööma hakata.

Värske soolatud siiafilee

* 0,5 kg hõrku kalafileed

* juurde lisada vaid sõrmeotsaga jämedat või meresoola

* õige pisut suhkrut (aga selle võib ka ka lisamata jätta)

* ning õige pisut veel kas valget või musta pipart

Ja ega muud kunsti polegi, kui kõik see hea kraam kergelt läbi segada, lasta seista 10 min kuni 1 tund ja seejärel saab seda head kraami juba röstisaia peal hea maitsta lasta.

Marineeritud kodused räimed

500 g ringis puhastatud räimerümpa või turult 700-800 g puhastamata terveid räimi, millest tuleb välja sama kogus puhast kala ja sellele segan valmis järgmise koguse marinaadi:

* 0,5 l vett

* 1 sl jämedat söögisoola

* 1 sl suhkrut

* 1-2 sl 30%-list äädikat

* 1 keskmise suurusega korralik eestimaine Peipsi sibul

* 1 purustatud suurem loorberileht

* 10 musta pipra tera

Uhan kalad kraani all sõela sees kergelt külma veega üle ja seejärel laon sibulaviiludega vaheldumisi kas suuremasse Tupperware karpi või muudesse sobiva suurusega klaaspurkidesse.

Marinaadi tegemiseks polegi muud kunsti, kui kõik koostisained omavahel segada ja oodata, kuni sool ja suhkur on lahustunud ja seejärel valada marinaad kaladele purkidesse peale.Seejärel purkidele kaaned peale keerata ja külmappi ootele panna.

Järgneb kuni 3 päevane ootamisaeg, misjärel toore kala maitse on kadunud ja mõnus amps on degusteerimiseks jälle valmis.

Kilud sibula, tilli ja sidrunimahlaga

350 g puhastatud kilu

Peale külma veega pesu ja kurnamist lisasin kaladele juurde

* 1 suuremat sorti viilutatud sibula,

* ohtralt tükeldatud tilli ning

* 3 x näpuotsaga lisatud jämedat soola,

* veidi suhkrut ja

* 1 suurema sidruni, mille tükeldasin väiksemateks sektoriteks (kellele sidrunitükid ei meeldi, võib lisada ka värskelt pressitud sidrunimahla)

* Lisaks veidi ka purustatud musta pipart

ja seejärel segasin kalad kõigi maitseainetega korralikult läbi.

Panin kogu mandi külmkappi laagerduma, aga võin öelda, et esimene soolane suutäis sai tänase hommikusöögi leiva peal juba päris hea

Vürtsikilud

puhastatud kilud,

lao kalad karpi kõhud ülespidi, iga kihi vahele soola+kiluvürtsimaitseaine segu + purustatud loorberilehti, külmkappi ja ca 3-4 päeva pärast väga head