laupäev, 21. august 2021

Hoidised. Salatid, ketšupid, kompotid jne purkidesse ja ka kohe tarvitamiseks

 RETSEPTIKOGU täieneb tasapisi

Anne mahedamaitseline ketšup "Surra-Murra"

6 kg tomatit

1 kg sibulat

1.5 kg porgandit
3 paprikat-rohkem ei olnud kodus valminud veel
suvikõrvits- suur puhastatuna seemnetest
3 spl soola,
1 klaas farniirsuhkrut
5 ebaküdoonia vilja
purust.nelki,kaneeli,pipart,maitse järgi.
Tomat lõigata tükkideks,teised juurviljad purustasin köögikombainis,et ühtlaselt pehmeks keeks.Keeta pehmeks kuskil 30-40 min.Siis saumiksriga püreeks.Lisada maitseained, suhkur ,sool keeta veel 5-10 min.ja kuumalt purki.Säilib keldris.


Suvikõrvits koos alõtšadega kompotiks

Alõtša hapu kaob ära ja suvikõrvits muutub ananassimaitseliseks.


Salatiretsept Helgilt

0,5 kg sibulat, paprikat, porgandit, tomatit viilutada, ühekaupa õlis kuumutada poolkrõmpsuks. 

Seejärel potti, lisada 0,5 spl soola, 2 spl suhkrut, pipart maitse järgi. Kuumutada kuni peaaegu pehme, siis lisada 1 kg suvikõrvitsat. 

kui hakkab valmis saama, lisada 1,5 - 2 spl äädikat. Segada ja natuke veel kuumutada. kuumalt purki.


Kurgiviilud adzikakastmes

• 2 kg keskmise suurusega avamaa kurke
• 2 kg tomateid
• 7 keskmise suurusega punast paprikat
• 150 g küüslauku
• 2 teravat punast tšillipipart
• 2 sl soola
• 250 g suhkrut
• 150 ml toiduõli
• 80 g 9%-list äädikat
Leotasin kurke paar tundi külmas vees, et nad jääksid hoidisesse krõmpsumad.
Samal ajal purustasin köögikombainis eraldi nii tomatid kui paprikad, tsillid ja küüslaugud (viimased võib vabalt purustada kõik koos).
Seejärel viilutasin kurgid sobiva suurusega (1-1,5 cm) viiludeks.
Kõigepealt keetsin tomatipüreed potis ca 10 minutit, riisusin tekkinud vahu, misjärel lisasin juurde purustatud paprika-küüslaugu-tšilli, soola, suhkru, äädika ja õli ja keetsin segu veel 10 minutit. Kõige lõpuks lisasin kurgiviilud ja hetkest, kui segu uuesti keema tõusis, kuumutasin seda ainult seni, kuni kurgid värvi muutsid (´a la 5 min).
Seejärel tõstsin kurgiviilud vahukulbi ja lehtri abil eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valasin peale ülejäänud adžikasegu ja kaanetasin koheselt.
Antud kogusest tuleb välja 7 x 580 ml purgitäit mõnusat hoidist


Gruusiapärane kapsas
Sobiva suurusega hapnemisnõusse lisa vaheldumisi mitte väga peeneks hakitud valge peakapsas, vahele viilutatud punast peeti, paar sellerivart (viilutatud) ja mõned küüslauguküüned. Soovi korral võib lisada ka tšillit ja küüslauku.
1 l soolvee tegemiseks lisan 1,5 sl soola (kuhjaga) ja näpuotsaga veidi suhkrut.
Soolvett vala peale just nii palju, et sisu oleks kõik vedelikuga kaetud ja seejärel asetada vajutiseks peale mingi raskus. Mul endal on selleks paraja suurusega ümmargune maakivi.
Soojade ilmadega on see mõnus kraam söömiskõlbulik juba 2-3 päeva pärast.
Külmemal perioodil lasta seista toasoojas ca 2 päeva kuni käärimisprotsess algab ja kui aktiivne käärimisprotsess peatub, viia keldrisse edasi hapnema.

Toome salat
Potti läks seekord:
• 3 kg kurki
• 1 kg sibulat
• 0,5 kg porgandit
• peoga hakitud värsket tilli (selle lisasin hiljem juurde)
• 2,5 sl jämedat soola
• 1 sl suhkrut
• 2 sl 30%-list äädikat (+ laagerdumise ja degusteerimise käigus lisasin hiljem 1 sl veel lisaks)
* kuumutamise käigus lisatud juurde 0,5 dl = 50 ml õli
* ja veidi raputasin hiljem juurde ka purustatud musta pipart.
Kurgid ja sibulad viilutasin. Suuremad kurgid eelnevalt poolitasin. Porgandid riivisin, et hiljem käiks neist kuumus kiiremini läbi. Kellele meeldivad salati sees viilutatud porgandid, siis see eeldab veidi pikemat kuumutamisaega.
Segasin kõik koostisained suures kausis kokku, lisasin soola, suhkru ja äädika ja jätsin ööpäevaks laagerduma.
Originaalses Toome salati retseptis on sisse käinud ka õli, aga seekord plaanisin selle ise välja jätta.
Kuumutamise käigus mingi hääl aga sosistas kõrva, et pane kasvõi veidigi. No ja nii ma siis lisasin 0,5 dl st 50 ml õli ikka ka. No ja ütleme, et ei ole paha. Täitsa hea tuli.
Purke sai kokku 7 tk (´a 580 ml suuruseid).

Rabarberiketšup
• 400 g mahlaaurutajast järele jäänud rabarberi massi
• 400 g purustatud või tükeldatud tomateid (1 poekonservi purk)
• 3 sibulat
• 2 paprikat
• 1 suvikõrvitsat
• 2 tl soola
• 3 dl suhkrut
• 1,5 dl punast või valget veiniäädikat
• näpuotsaga kuivatatud tsillit ja purustatud musta pipart
• 1 tl kaneeli
• 3 loorberilehte
• 5 vürtsitera
Keeda kõiki koostisaineid madalal tulel seni, kuni need on pehmeks saanud. Kõrge kuumusega on oht, et mass hakkab põhja kinni.
Võta pott tulelt ja püreesta saumikseriga kõik ära. Võin öelda, et algne kole-kole värv muutub püreestamise tagajärjel oluliselt kenamaks.
Säti pott pliidi peale tagasi, et ketsupist kuumus jälle läbi käiks, pane purkidesse ja kaaneta koheselt.


Mõnusalt krõmps ja värske kapsasalat

• Riivida ligi 2 kg valget peakapsast (puhaskaal ilma südamikuta), millele võiks juurde lisada
• 400 - 500 g porgandit (puhaskaal)
• 400 – 500 g sibulat (puhaskaal)
• 400 – 500 g paprikat (punasega saab salatile rõõmsama värvi)
• 8 suuremat eestimaist küüslaugu küünt
• 400 g õli
• 2 sl soola
• 200 g suhkrut
• 6 sl 30%-list äädikat

Riivi ja tükelda kõik köögiviljad ning lisa juurde kõik lisandid ja maitseained. Sega salatimaterjal korralikult läbi ja vii keldrisse mõneks päevaks jahedasse seisma. Aeg-ajalt käi segamas ja degusteerimas, mille käigus salati kogused oluliselt vähenevad 🙂
Kui salatist on eraldunud juba piisavalt mahla, sega kogu kraam veel korralikult läbi ja vala sobiva suurusega purkidesse. Säilita külmikus.


Tomati-paprika-suvikõrvitsahoidis
2 kg suvikõrvitsat (netokaal ilma seemnekodadeta)
ca 1 kg tomatit
1 kg puhastatud paprikat (netokaal)
2 dl õli
4 sl äädikat (konserveeritud tomatite puhul võiks olla pigem 3 sl)
1 dl suhkrut
3 tl soola
jahvatatud musta pipart
suitsutatud paprika pulbrit (selle pealt ei tasuks kokku hoida)
Tomatid lasin kombainis kõigepealt püreeks ja valasin 10 l potti, millele lisasin õli, maitseained ja ülejäänud suurteks tükkideks lõigatud teised köögiviljad. Jätsin segu potti paariks tunniks laagerduma, et happed käiksid suvikõrvitsast läbi ja see kuumutades kohe liiga pehmeks ei läheks. Seejärel kuumutasin hoidist madalal tulel seni, kuni suvikõrvits oli klaasjas ja paprika piisavalt pehme.


Gripimoos
• 350 g puhastatud küüslauguküüsi (netokaal)
• 350 g kooritud mädarõika juurikaid (netokaal)
• 2 suuremat sorti punast tšillipiprakauna koos seemnetega
• 1,5 kg valmis punaseid oma kasvuhoone tomateid
Maitsestamiseks juurde
• 1,5 sl soola
• 4 sl suhkrut
• 4 sl 30%-list äädikat
Kuna tegemist on toore ja kuumutamata hoidisega, siis soovitan selle kraami panna väiksematesse purkidesse, et kangus ära ei liisuks ja kindlasti tuleks hoida seda külmkapi temperatuuril!


Peedi-kõrvitsahoidis
Lisandina prae kõrvale kui ka suppide ja ahjuvormide sisse.
Potti
• 1 kg toorest peeti
• 1 kg porgandit
• 1 kg kõrvitsat (või suvikõrvitsat)
• 1 kg tomatit
• 0,4 kg sibulat
• 3 sl soola
• 9 sl suhkrut
• 4 sl äädikat (3 sl puhul jääb vähemhapukas)
• purustatud musta pipart
• 100 g õli
• 2 loorberilehte
• tükeldatud peterselli
10 l poti põhja valasin nii palju õli, et põhi oleks kaetud. Lisasin sinna riivitud peedi ja jätsin selle mõneks ajaks hauduma. Seejärel lisasin riivitud porgandi ja mõne aja pärast ka tomatid ja riivitud kõrvitsa. Lisasin ka soola, suhkru, pipra, loorberi ja äädika ja lasin segul haududa. Kõige viimasena läksid potti ka peeneks hakitud sibul ja petersell.
Kes sibulat väga peeneks ei haki ja eelistab hoidises suuremaid tükke, võiks sibula lisada potti varem, mitte kõige viimasena.
Kui kõik koostisosad olid haudunud täiesti pehmeks, tõstsin hoidise eelkuumutatud purkidesse ja kaanetasin koheselt. Antud kogusest tuli välja 9 x 0,4 l purki ja veidi jäi degusteerimiseks ka järele.


Kui lisan riivitud kapsa või hapukapsa ja jätan ära suvikõrvitsa (võib ka mitte ära jätta), saan sisuliselt boršipõhja.

Tegin kahes potis. Ühele lisasin ka tšillikaunu, kollaseid. Suhkrut panin vähem. Äädika võib ka lisamata jätta. Hapukapsaborši puhul pole äädikat üldse vaja. 

Ei pannud purki (tüütu), panin topsidega sügavkülma. Saan kasutada boršipõhjadena, kapsa ja liha lisan eraldi.

Olengi pigem rohkem sügavkülma kui purkides hoidiste usku.

Kommentaare ei ole:

Maidla mõisakool

Tütar ärgitas ühist suvelõpureisi ette võtma. Tegi maršruudi ja võttis puhkusepäevad välja ja puha. Eite-taati olid asjaga üsna nõus. Me enn...